Evinia

L'azienda catalana si è infatti distinta nella produzione del caratteristico cava come uno tra i maggiori produttori nazionali.

Già dalle origini nel 1872, Josep Raventós elaborò la sua prima bottiglia di cava secondo il metodo tradizionale e suo figlio, Manuel Raventós, definì questo prodotto così come lo conosciamo oggi dall'inconfondibile aroma dato dalla commistione di quattro varietà di viti: Macabeo, Xarel-lo, Parellada e Chardonnay.

Il termine Cava indica storicamente le cantine nelle quali in Spagna viene lasciato riposare lo spumante prodotto con il metodo "tradizionale", quello che prevede la seconda fermentazione in bottiglia, così come avviene per lo Champagne o per gli spumanti "Metodo Classico".

Il successivo invecchiamento di almeno 18 mesi che affina il suo sapore e per rende il suo perlage inconfondibile, avviene nelle monumentali cantine dell'azienda, costruite nel 1915 su disegno dell'architetto modernista Josep Maria Puig i Cadafalch, contemporaneo e allievo di Gaudì). Esse costano di oltre 30 chilometri di gallerie disposte su 5 diversi livelli, dichiarate monumento nazionale da Juan Carlos I nel 1976.