L'unicità delle birre Collesi risiede quindi nel controllo completo della filiera produttiva, dal momento che anche la coltivazione delle materie prime, utilizzate per produrre la birra avviene sotto il diretto controllo dell'azienda.
Tutte le birre Collesi sono ad alta fermentazione, non pastorizzate, con rifermentazione naturale in bottiglia che permette di mantenere vivi profumi ed aromi. Hanno una schiuma corposa profumo, di fiori, agrumi, un pizzico di banana.  In bocca è leggera, dissetante, ma non priva di un certo carattere.
La produzione delle birre Collesi avviene sotto la supervisione di un mastro birraio belga.