L'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena è storicamente considerato come parte significativa del patrimonio familiare e delle doti per le giovani spose aristocratiche, gelosamente conservato nei sottotetti.
Ottenuto direttamente dalla cottura del mosto prodotto con le uve tipiche modenesi viene posto a invecchiare in barili di legni pregiati per un minimo di 12 anni per l'Affinato e un minimo di 25 anni per l'Extra Vecchio. Grazie a travasi successivi in botticelle di dimensioni sempre più piccole e a processi fermentativi/ossigenativi l'Aceto Balsamico, che così invecchiato può essere definito Tradizionale, acquisisce caratteristiche aromatiche altamente concentrate.
Balzebù nasce nel 2004 dalla grande tradizione nel Modenese per l'aceto balsamico.
Fondando le sue radici nell'antica acetaia di famiglia, che conta oltre 1.200 botticelle per la produzione dell'aceto balsamico tradizionale di Modena.