Camus è l'ultima grande azienda produttrice di cognac ad avere mantenuto la propria indipendenza dai grandi gruppi multinazionali che, nel corso degli ultimi venti anni, hanno acquisito il controllo delle altre grandi maison storiche di questa regione.

La famiglia Camus sovrintende ad ogni processo di produzione dei suoi cognac, dalla raccolta delle uve sino al confezionamento, per assicurarsi che ciascuna bottiglia manifesti lo stile della Maison e le caratteristiche floreali delle Borderies, regione dove sono situati tutti i vigneti dell'azienda.

La regione di Cognac si trova nel sud ovest della Francia, 465 km a sud di Parigi. È caratterizzata da un clima temperato, non troppo sole ma precipitazioni abbondanti ed un suolo argilloso e calcareo.

La principale caratteristica dei Cognac Camus è quella di avere una forte impronta tipica della zona delle Borderies, essendo questa area la più piccola, ma qualitativamente più pregiata della regione.

Alla vendemmia, che si compie generelamente nel mese di ottobre, segue una doppia distillazione, in tradizionali alambicchi di rame. Questo processo deve essere estremamente accurato per garantire la conservazione degli aromi nel futuro cognac. Il processo di  invecchiamento avviene in botti di rovere: il cognac è l'unico prodotto alcolico che può restare ad invecchiare per oltre un secolo.