Ferdinand Poulain conte La Mauny acquistò dei terreni nella parte più meridionale dell'isola e intraprese la produzione del rhum che porta il suo nome.

Ancora oggi si raccoglie la canna da zucchero in queste stesse piantagioni per la produzione dei rhum La Mauny. La vicinanza della distilleria ai campi di canna da zucchero consente che il succo possa essere estratto nel giorno stesso del raccolto, proseguendo poi immediatamente per le fasi di fermentazione e distillazione.

Le particolari condizioni climatiche di questa parte dell'isola di Martinica garantiscono un invecchiamento molto rapido (con effetti fino a 3 volte superiori rispetto a condizioni normali).

Il rhum è fra i distillati più bevuti al mondo. Ma ciò che distingue un rhum agricolo, più pregiato, da un rhum industriale è la fermentazione alcolica solo di puro succo di canna da zucchero che permette di ottenere un distillato con ricche sensazioni organolettiche. Durante l'invecchiamento in botti di rovere questi aromi floreali e fruttati si fondono con i profumi balsamici del legno.

I rhum agricoli della Martinica sono notoriamente fra i più pregiati al mondo, infatti La Mauny può fregiarsi della Denominazione di Origine Controllata.