Caol Ila, nome di derivazione gaelica dal significato di "stretto di Islay" è un single malt whisky tra i più leggeri di Islay, di colore chiaro, con note di torba, floreali e pepate.
La distilleria risale al 1846, costruita da Hector Henderson nei pressi di una cascata dall'acqua purissima.
Nel 1863 l'azienda è stata acquisita dalla Bulloch Lade & Co, di Glasgow. Nel 1920 Bulloch Lade fu posta in liquidazione volontaria, e una cordata di imprenditori ha formato il Caol Ila Distillery Company Ltd. Nel 1927 la Distillers Company Limited ha acquisito una partecipazione di controllo in Caol Ila, per poi divenire parte del gruppo Diageo.
La distilleria fu chiusa durante la Seconda Guerra Mondiale, dal 1942 al 1945, a causa delle restrizioni in tempo di guerra, relative alla fornitura di orzo ai distillatori. Da allora, la produzione continuò fino al 1972, quando l'intera struttura della distilleria è stata demolita. Una distilleria più grande è stato ricostruita nello stesso stile architettonico originale, e la produzione è ripresa nel 1974.
Questo single malt whisky è stato distillato nel 1991, ed imbottigliato nel 2008 dopo 17 anni di invecchiamento dal barile n. 3899 alla gradazione piena di 46% vol.
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