Con questo obiettivo è iniziata l'attività nel 1988, con l'acquisto del podere "Colecchio": 12 ettari posti su una splendida terrazza naturale di fronte al colle di Bertinoro, dove già gli antichi Romani coltivavano la vite e l'ulivo.

La Romagna è ormai una zona in cui la cultura vitivinicola è affermata come nelle regioni italiane di più alta fama internazionale. La qualità dei vini prodotti in questi territori di Romagna è oggi riconosciuta in Italia e si affaccia all'estero forte anche di un rapporto qualità/prezzo difficilmente ottenibile altrove.

La filosofia vitivinicola della cantina Bissoni è semplice: per preservare la qualità vengono tenute basse produzioni (60 q. uva per ettaro) raccogliendo poi manualmente i grappoli, al momento ottimale, con attenzione e delicatezza. Grazie a questi accorgimenti e alla generosità dei terreni, la qualità dell'uva permette una vinificazione senza particolari interventi.

La produzione è concentrata su due tipologie di vini: il Sangiovese Superiore Riserva e l'Albana Passito, vini che hanno ottenuto numerosi riconoscimenti  a livello nazionale e internazionale.

Il Sangiovese è stato il primo vino romagnolo ad ottenere la Denominazione di Origine Controllata (D.O.C.) il 9 luglio 1967 ed è il vino più noto della Romagna, Regione che, insieme alla Toscana, è la culla di questo vitigno. Il Sangiovese Superiore Riserva Bissoni è un rosso di grande struttura, con almeno due anni di invecchiamento e che matura per non meno di 14 mesi in barriques di rovere francese.

L'Albana è stato il primo vitigno "a bacca bianca" in Italia ad ottenere nel 1987 la Denominazione di Origine Controllata e Garantita (D.O.C.G.). L'Albana Bissoni, prodotta solo nella tipologia Passito, viene vinificato con uve Albana lasciate ad appassire sulla pianta con Botrite nobile e raccolte a mano in molti passaggi successivi, per coglierne il grado di maturazione perfetto.