La zona precollinare combinata con terreni vulcanici consente un'ottimo equilibrio idrico che si riflette sul prodotto finale. I vitigni di Vespaiola, Garganega e Tocai sono ben esposti e ogni vite è stata innestata personalmente dal produttore, che cura quindi l'intera filiera della creazione del vino: dalla terra al bicchiere.

"....vino prezioso... vinsanto prelibato... dolcissimo Pasquale"
Con queste parole il poeta Aureliano Acanti, nel 1754 nel "Roccolo Ditirambo" guida ai vini vicentini, parlava del vino dolce di Breganze, continuando: "....Si dice questo vino Pasquale, perché si fa se non verso Pasqua d'agnello, serbandosi fino allora l'uva appiccata all'aria... Vinsanto si fa pure in Verona ed in Brescia: ma il Vicentino non cede né all'uno né all'altro".

Il Torcolato si ottiene principalmente da uva vespaiola, i cui migliori grappoli, dopo un'accurata scelta, vengono fatti appassire per alcuni mesi legati a degli spaghi e attorcigliati, cioè "torcolati" (da qui il nome) a delle travi. Vengono aggiunte anche altre uve, in minor quantità ma che conferiscono ognuna un tocco particolare al vino, come Garganega e Tocai. La cura certosina nella selezione dei grappoli e degli acini richiede molto tempo, ma consente di ottenere attraverso una lenta torchiatura un vino molto elegante e delicato. E' proposto specialmente a chi ne sa cogliere la genuinità e la ricchezza.