Questo vino passito presenta una buona acidità e una freschezza di frutta pura, è elegante, delicato e pulito. Si notano sentori di miele combinati alla frutta tropicale, albicocca, pesca e agrumi rossi. Un'elevata maturazione fenolica accentua i sentori di frutta matura sia al naso che al palato. L'intenditore apprezzerà la freschezza di un'acidità spiccata e l'eleganza di un vino non troppo liquoroso.
Ottimo vino da meditazione, accompagna molto bene la pasticceria secca ma anche tartine al patè de foie gras e formaggi erborinati e stagionati.

Il vino viene prodotto secondo le tecniche di una volta così da preservare la sensazione di uva appassita in modo completamente naturale. Vengono selezionati soltanto i grappoli migliori delle viti e scartati uno ad uno gli acini marci con cura certosina (tranne quelli con la botrytis cinerea), ottenendo così un vino sano e con un'ottima acidità.
L'unica "tecnologia" usata è quella del freddo, per arrestare la fermentazione e rendere il vino piu' limpido. E' la stessa tecnica che il padre e il nonno del produttore utilizzavano già molti anni fa, mettendo le damigiane di vino fuori al freddo d'inverno. In questo modo inoltre non serve filtrare meccanicamente il vino e un leggero deposito tartarico è del tutto naturale.
E' un vino da dessert prodotto in quantità modeste, ma di grande qualità, ricercata senza compromessi.

Vinificazione

L'uva viene raccolta e messa ad appassire in parte su graticci e in parte appesa a  travi, in base al tipo di grappolo. L'appassimento all'aria avviene in modo completamente naturale e prosegue per due, tre mesi in base alle condizioni meteo della stagione. Dopo una diraspatura eseguita a velocità controllata in rapporto al tipo di uva e al livello di appassimento, avviene la pressatura dolce e lenta, che conferirà al vino la sua caratteristica morbidezza.
La fermentazione ha luogo solo con i fermenti naturali contenuti nel mosto, senza bisogno di aggiunte.
Dopo un anno e mezzo di affinamento in botti di acciaio, il vino viene imbottigliato.

Temperatura di servizio

Per ottenere il massimo del suo profumo, si consiglia di aprire la bottiglia qualche minuto prima del consumo. Servire alla temperatura di 10-12°C.

Tenore alcolico:

12.5°

Resa per 1qle di uva:

20-25 litri