Molino delle Balze 2007

Vitigno:

100% Chardonnay - Vitigno: Molino delle Balze

Vinificazione:

La vinificazione avviene parte in bianco e parte per criomacerazione (a freddo).
Il raffreddamento del mosto avviene con decantazione statica e naturale in vasche di acciaio inox.
La fermentazione alcolica e malolattica avviene in barriques e il successivo affinamento sulle fecce fini dura 6-8 mesi, a seconda dell'annata. L'assemblaggio del vino viene effettuato in vasche inox. All'imbottigliamento si applica una leggera filtrazione e la successiva maturazione in bottiglia ha una durata di almeno 6 mesi.

Gradi alcolici:

12,5% Vol.

Caratteristiche organolettiche:

Il Molino delle Balze è un vino bianco di colore giallo paglierino netto e brillante. Ha un persistente profumo di pesca ed albicocca con sottofondo di mela cotogna e miele d'acacia. E' un vino flessuoso e avvolgente al palato, il cui perfetto equilibrio si conclude in un'ottima persistenza gustativa.
Il vino viene sottoposto ad una leggera filtratura e questo può comportare un piccolo sedimento sul fondo delle bottiglie.

Abbinamenti gastronomici:

Particolarmente indicato per accompagnare piatti a base di pesce, carni bianche, formaggi di media stagionatura.

Temperatura di servizio:

10-12°C

Tenuta dell'invecchiamento:

Dai 2 ai 3 anni dopo l'invecchiamento

Chianti Classico 2006

Vitigno:

90% Sangiovese, 5% Canaiolo, 5% Merlot

Vinificazione:

La macerazione senza raspi viene effettuata a temperatura controllata (28°C) e per una durata di 10/12 giorni. La fermentazione malolattica avviene in vasche d'acciaio, e viene seguita da una maturazione che viene gestita in parte in botti di rovere di piccola capienza, e in parte in tonneaux, per un periodo minimo di 15 mesi. L'assemblaggio del vino avviene in vasche inox. Quando necessaria, la chiarifica viene effettuata con bianco d'uovo. Una filtrazione molto larga viene applicata al momento dell'imbottigliamento a cui segue un affinamento in bottiglia per almeno 6 mesi.

Gradi alcolici:

13 % Vol.

Caratteristiche organolettiche:

Il Chianti Classico Rocca di Castagnoli è un vino di ottima complessità e struttura gustativa, si presenta di colore rosso rubino intenso con riflessi violacei. Il profumo è intenso e ricco di note fruttate e vinose, accompagnate da una piacevole componente balsamica, la nota legnosa è particolarmente apprezzabile e bilanciata. Al palato si mostra morbido e piacevole, con accenni di tannini ancora vivaci, ma perfettamente integrati alle componenti estrattive del vino. Il nostro vino viene sottoposto ad una leggera filtratura e questo può comportare un piccolo sedimento sul fondo delle bottiglie.

Abbinamenti gastronomici:

Carni bianche elaborate, carni rosse, formaggi di media stagionatura.

Temperatura di servizio:

18 °C (si consiglia la scaraffatura prima di servirlo)

Tenuta all'invecchiamento:

Esprime il meglio di sé a partire dai 3- 4 anni dopo la vendemmia.