Vitigno:

Uve Pinot Nero 100%.

Terreno e produzione:

Zona di produzione: Cazzago San Martino, frazione Calino, dai vigneti Sottobosco, Palazzo, Quattro Camini, Anfiteatro, situati su una dolce collina disposta a ovest, sud-ovest. La forma di conduzione è il Guyot semplice e il Cordone Speronato con circa 8.000 ceppi per ettaro. Vendemmia manuale tra fine agosto e inizio settembre. Resa: 50-60 hl di vino per ettaro.

Vinificazione:

Spremitura soffice delle uve intere e prima fermentazione in vasche d'acciaio inox
termocondizionate alla temperatura di 17-19°C. Una piccola parte fermenta in barrique di rovere francese.
Cuvée: ottenuta dell'unione dei 4 vini base Pinot Nero.
Presa di spuma: avviene con il metodo Franciacorta nelle cantine interrate dell'azienda. L'affinamento sui lieviti si prolunga per almeno venti mesi prima della sboccatura.

Caratteristiche organolettiche:

Colore: rosa lievemente scarico con sfumature aranciate.
Perlage: continuo e sottile, spuma fine e persistente.
Profumo: di piccoli frutti rossi e neri maturi (lampone, ribes, ciliegia selvatica e amarena) con note speziate ed agrumate, in particolare di buccia d'arancia candita.
Sapore: di ottima e fine struttura e con un equilibrato contenuto acidico, morbido e persistente con una buona mineralità.

Abbinamenti:

Perfetto a tutto pasto, si abbina in particolare a salumi, anche stagionati, primi piatti di pasta con sughi ricchi.

Temperatura di servizio:

10-12°