Rossese di Dolceacqua Superiore DOC 2007
Rossese di Dolceacqua Superiore DOC 2007
Codice: TDD0001
Uve
Rossese (100%) provenienti dai due vigneti situati nei microclimi, i più reputati della denominazione: Luvaira, nel comune di San Biagio della Cima e Poggio Pini nel comune di Soldano. Impianti dall'età media superiore ai 35 anni, quello di Soldano impostato su terrazze sorrette da muri di pietra dove le pendenze vertiginose rendono quasi impossibile l'uso di qualsiasi mezzo meccanico, sul crinale di una collina quello di San Biagio della Cima.
Vendemmia
A settembre, manuale
Vinificazione
Macerazione di 28 giorni con rimontaggi periodici in tini di acciaio con controllo delle temperature. La fermentazione malolattica è totalmente svolta in barriques di rovere di secondo e terzo passaggio, nel quale ha maturato per circa 10 mesi.
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